バローロ・リゼルヴァ 2003 - BORGOGNO (ボルゴーニョ) 750ml x １本

深いガーネット色を持つ力強い味わいのワインです。エーテルやタールのような長く続くブーケ、ドライで調和の取れたベルベットのように滑らかでフルボディの長期熟成向きバローロです。

格付：バローロDOCG

ヴィンテージ：2003年

ヴィンテージ・レポート: 夏は好天と酷暑が続き、秋は理想的な温度差がある特徴的なヴィンテージ。発酵は22～30℃で12日間、果皮浸漬を30日間。その後、22℃で15日間のマロラクティック発酵を経て、ステンレスタンクで6ヶ月、スラヴォニア産オーク樽で3年半熟成。瓶詰めは2008年3月。

ブドウ品種：ネッビオーロ100％

テイスティング : 深いガーネット色で、熟したブラックベリーやチェリーの香りに、タバコやリコリスのニュアンスが漂います。口に含むと、フルボディで力強く、バランスの取れた酸味とタンニンが調和し、スパイスと土の風味が絡む。長い余韻が続き、熟成の可能性を秘めています。

醸造方法：アルコール発酵は管理された温度（23－25°）で約２週間行われます。その間パンピングオーバーを1日2回毎日行います。アルコール発酵後、木枠で果帽をワインの中に１０日－２０日浸漬させ、その後澱引きを3回行います。スラヴォニアンオークの大樽（サイズと年数は様々だが、新樽は使用しない）で最低3年熟成。軽く清澱と濾過を行い、瓶詰めします。その後瓶熟成は最低２年間。

ペアリング：ロースト又はグリルした赤身肉料理、ジビエ料理