ブルデーゼ 2003 - PLANETA (プラネタ) 1500ml x １本

シチリアの方言で「ブルデ―ゼ」は「ボルドーの」という意味で、これはカベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フランという古典的なボルドー品種を使っていることを示しています。 れるこのワインは、濃密でしっかりとしたストラクチャー、抜群のバランス感覚が特徴。

格付： メンフィDOC

ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン70%、カベルネ・フラン30%

テイスティング： 高温で凝縮した果実を反映し、熟したブラックベリーや干しイチジク、スパイスのニュアンスが主体。現在はドライフルーツやビターチョコレート、ほのか
なバルサミコの香りが現れ、力強いヴィンテージらしい厚みを感じさせます。酸は穏やかで、温かみのあるアルコール感と丸みを帯びたタンニンが一体化した、リッチで熟成感のあるスタイルです。

製造方法： 収穫後、除梗・破砕を行い、果汁はステンレスタンクに移されてアルコール
発酵を行います。発酵の進行段階に応じて、1日2回、10～15分間の短時間のポンピングオーバー（循環）を行い、果皮への負担を控えながら、ワイ発酵期間は約6～8日間。初期は15～16℃、一時は20～22℃、終盤は26～27℃まで段階的に温度を上げ、最終段階では冷却を止めて発酵を完了させます。アルコール発酵終了後、同じ畑のワインでタンクを満たしますし、果皮とワインを接触させた状態で12～15日間のマセラシオン（醸し）を行ったのち、澱引きされます。このマセラシオン期間中は、温度を約20～22℃に管理し、微量の酸素を溶解させるマイクロオキシジェナシオン（微量酸素供給）を行いますマロラクティック発酵はステンレスタンク内で行われ、その後澱を取り込んでフレンチオーク樽へ移され、16か月間熟成されます。 熟成はアリエ産オークの新樽100％を使用します。

ペアリング : ジビエや煮込んだ赤パーソナル肉料理。 熟成したチーズなど幅広い料理に