ディダクス・カベルネ・フラン 2016 - PLANETA (プラネタ) 750ml x １本

2016年ヴィンテージは、シチリアにとって記憶に残るヴィンテージとなりました。冬はほとんど雨が降らず、2015年よりやや気温は下がりましが、春はとても好ましい天候に恵まれ、3月には小雨が降り、畑は非常に良い状態に整いました。夏は猛暑に見舞われることもなく、程よく乾燥した理想的な環境に恵まれ、9月には時折雨が降りました。化学薬品を使わないプラネタ社のブドウ栽培により、収穫時にはブドウは極めて健全で完璧な状態となり、タンニンの表現力豊かで芳醇なアロマを持つブドウを収穫することができました。

格付：メンフィDOC

ブドウ品種：カベルネ・フラン100%

テイスティング：深みのある濃密なルビーレッド。理想的な成熟を遂げた年らしく、カシスやブラックチェリー、熟したプラムの豊かな果実香に、スミレやローズマリー、ほのかなグラファイトのニュアンスが重なります。口当たりは力強くも洗練され、豊富で粒子の細かいタンニンが骨格を形成。ダークチョコレートや甘草を思わせる余韻が長く続き、エレガンスと凝縮感を兼ね備えたクラシックなヴィンテージです。

製造方法：収穫されたブドウはすべて手摘みで、14～16kgの小箱に入れられます。収穫後は8～11℃で16～24時間冷却し、選果テーブルにてまず2～2.5％を取り除いた後、除梗を行い、さらに最終選果を実施します。厳選された果実のみが、破砕機付きのベルトコンベアを通して直接タンクまたは樽へと移されます。アルコール発酵は選抜酵母を使用し、18～24℃に管理された3種類の異なる容器（トノー、バリック、ステンレスタンク）で行われます。ステンレスタンクおよびトノーで発酵を行ったワインは、その後オーク樽へ移されて熟成されます。発酵終了後、フリーランジュースは澱引きされ、果皮はバスケットプレスに移されます。圧搾後は、最も質の高い部分のみを選び、ワインに使用します。熟成はSaury社およびSeguin Moreau社のバリックを使用（インテグラル・新樽35％、トラディショナル・新樽38％、トラディショナル・2年目樽27％）。

ペアリング：ジビエ、仔牛、ポークチョップ、和牛、野菜のグリル、長期熟成のチーズ