ブルデーゼ 2002 - PLANETA (プラネタ) 1500ml x １本

シチリアの方言で「ブルデ―ゼ」は「ボルドーの」という意味で、これはカベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フランという古典的なボルドー品種を使っていることを示しています。 れるこのワインは、濃密でしっかりとしたストラクチャー、抜群のバランス感覚が特徴。

格付： メンフィDOC

ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン70%、カベルネ・フラン30%

テイスティング： 深みのあるガーネットを帯びたルビーレッド。昼夜の寒暖差に恵まれた年らしく、熟成を経た現在はブラックチェリーやドライプラム、カシスリキュールの
ニュアンスに加え、タバコやカカオ、レザーを思わせる複雑なブーケが広がります。当時は力強く引き締まったタンニンが印象的でしたが、現在は美しく溶け込み、シルキーで落ち着いた質感へと変化。しっかりとしたストラクチャーは健在で、長い余韻には甘草やスパイスのニュアンスが続きます。国際品種とシチリアの太陽が生み出した凝縮感とエレガンスが調和した、クラシックで完成度の高い熟成ヴィンテージです。

製造方法：収穫後、除梗・破砕を行い、果汁はステンレスタンクに移されてアルコール
発酵を行います。発酵の進行段階に応じて、1日2回、10～15分間の短時間のポンピングオーバー（循環）を行い、果皮への負担を控えながら、ワイ発酵期間は約6～8日間。初期は15～16℃、一時は20～22℃、終盤は26～27℃まで段階的に温度を上げ、最終段階では冷却を止めて発酵を完了させます。じ畑のワインタンクを満たしますし、果皮とワインを接触させた状態で12～15日間のマセラシオン（醸し）を行ったのち、澱引きされます。このマセラシオン期間中は、温度を約20～22℃に管理し、微量の酸素を溶解させるマイクロオキシジェナシオン（微量酸素供給）を行いますマロラクティック発酵はステンレスタンク内で行われ、その後澱をしっかりと取り込んでフレンチオーク樽へ移され、16か月間熟成されます。熟成はアリエ産オークの新樽100％を使用します。

ペアリング : ジビエや煮込んだ赤パーソナル肉料理。 熟成したチーズなど幅広い料理に