ディダクス・カベルネ・フラン (木箱入り）2017 - PLANETA (プラネタ) 750ml x １本

冬は雨が多く、気温は2016年より若干低温でした。夏は暑すぎず、むしろ乾燥していて、9月に恵みの雨が降り、完璧な夏に感謝しました。この年の収穫は、ブドウの健全性という観点からも完璧なブドウをもたらしました。硫黄と銅による保護措置の後、自然で自発的な果実の淘汰を可能にし、また、アロマとタンニンの特徴が見事に表現されました。

格付：メンフィDOC

ブドウ品種：カベルネ・フラン100%

テイスティング：輝きのある深いルビーカラー。健全な果実から生まれたピュアなアロマが印象的で、ブラックベリーや赤スグリ、ラベンダー、フレッシュハーブの香りが広がります。タンニンはしなやかで、スパイスや黒胡椒のアクセントが味わいに奥行きを与えます。果実味は豊かでありながらも軽やかなバランスを保ち、自然な酸が全体を引き締めるエレガントなスタイル。若々しさと洗練が共存する、品種の個性が美しく表現されたヴィンテージです。

製造方法：収穫されたブドウはすべて手摘みで、14～16kgの小箱に入れられます。収穫後は8～11℃で16～24時間冷却し、選果テーブルにてまず2～2.5％を取り除いた後、除梗を行い、さらに最終選果を実施します。厳選された果実のみが、破砕機付きのベルトコンベアを通して直接タンクまたは樽へと移されます。アルコール発酵は選抜酵母を使用し、18～24℃に管理された3種類の異なる容器（トノー、バリック、ステンレスタンク）で行われます。ステンレスタンクおよびトノーで発酵を行ったワインは、その後オーク樽へ移されて熟成されます。発酵終了後、フリーランジュースは澱引きされ、果皮はバスケットプレスに移されます。圧搾後は、最も質の高い部分のみを選び、ワインに使用します。熟成はSaury社およびSeguin Moreau社のバリックを使用（インテグラル・新樽35％、トラディショナル・新樽38％、トラディショナル・2年目樽27％）。

ペアリング：ジビエ、仔牛、ポークチョップ、和牛、野菜のグリル、長期熟成のチーズ