"メルロー” シート・デル・ウルモ 2009 - PLANETA (プラネタ) 3000ml x １本

シート・デル・ウルモは、単一畑のメルローから造られています。長年の経験から、歴史あるフランスの品種メルローは、アランチョ湖のほとりにあるウルモの畑において、このテロワールをよく表現した理想的なワインが生まれました。

格付：メンフィDOC

ブドウ品種：メルロー100%

テイスティング：深いルビー色。ブラックチェリーやプラムの豊潤な香りに、タバコや甘いスパイスのニュアンスが絡みます。フルボディで、しっかりとしたタンニンと豊かな果実味がバランスよく調和しています。残りの韻にはダークチョコレートとバニラが長く続き、エレガントで複雑なヴィンテージに見ています。

製造方法：収穫後、除梗・破砕を行い、果汁はステンレスタンクに移されてアルコール発酵を行います。発酵の進行段階に応じて、1日2～3回、15～20分間の短時間のポンピングオーバー（循環）を行い、果皮への負担を一旦抑えながら、ワインの複雑さを省きます発酵期間は約6～8初期は約16℃、目安は20～22℃、終盤は25～26℃まで段階的に温度を上げ、段階では冷却を止めて発酵を完了させます。発酵終了後、ワインは澱引きされ、澱を取り込まれてフレンチオーク樽へ移され、14か月間熟成されます。マロラクティック発酵はすべて樽内で行われます。熟成はアリエ産オーク樽を使用します。 （新樽50％、2年目樽25％、3年目樽25％）

ペアリング : パスタからメインの料理まで連続の料理と、熟成したチーズ