サンタ･チェチリア 2004 - PLANETA (プラネタ) 1500ml x １本

ネロ・ダーヴォラの聖地と言えるノートで造られたプラネタ社のサンタ・チェチリアは常にネロ・ダーヴォラを素直に表現した偉大なワインです。 エレガントで力強く、バランスの取れたシチリアアロマを持つサンタ・チェチリアは、今日ではシチリアの土着品種で造られる赤ワインの指針となっています。

格付：ノートDOC

ブドウ品種：ネロ・ダーヴォラ100％

テイスティング：やや熟成を感じさせる深みのあるルビーレッド。ラズベリーやドライチェリー、ほのかなドライフルーツの香りに加え、時間の経過とともにスミレやラベンダー、ローズマリーのような地中海のハーブのニュアンスが広がります。口当たりはしなやかで、熟成によりタンニンはヴェルヴェットのように滑らかに溶け込み、クリーミーで落ち着いた質感へと変化。フレッシュな酸が全体を美しく支え、上品で長い余韻へと続きます。果実味とエレガンスが調和した、洗練された成熟期のヴィンテージです。

製造方法：収穫後、除梗・破砕を行い、果汁はステンレスタンクに移されてアルコール発酵を行います。発酵の進行段階に応じて、1日3回、10～25分間の短時間のポンピングオーバー（循環）を行い、皮への負担を少し抑えながら、ワインの複雑さを引き出します。発酵期間は約7～8日間。期間は14～15℃まで、期間中は冷却を止め、24～25℃まで温度を上げて最終的なアルコール発酵を完了させます。アルコール発酵終了後、同じ畑のワインでタンクを満たし、果皮とワインを接触させた状態で28～35日間の長期セラミッション（醸し）を行ったのち、澱引きします。マロラクティック発酵は常にステンレスタンク内で、約20～21℃に管理されながら行われます。 ンチオーク樽へ移され、12月から1ヶ月かけて熟成に入り、14か月間熟成されます。 （新樽15％、2年目樽28％、4年目樽29％）

ペアリング：野菜のグリル、パスタから肉料理まで幅広い料理に