フォンテカネーゼ - Castello di Montepo' (カステッロ・ディ・モンテポ) 750ml x １本

格付：トスカーナIGT

ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン 100％

テイスティング : 黒系果実やバラ、ミントの香りを伴い、しっかりした骨格と柔らかな酒質が特徴です。なめらかなテクスチャーとリッチな果実感を持ち、熟成ポテンシャルも十分です。

醸造方法：除梗後、カベルネは果皮が厚いため、サンジョヴェーゼよりしっかりとピジャージュを行います。50HLのステンレスタンクで25℃から発酵開始し、2日目から日に2回のルモンタージュを6日間続けます。発酵後、軽くマセレーションし、30HLのタンクでマロラクティック発酵を実施。リンゴ酸が減少したら澱引きし、1ヶ月静置します。新樽で約2年熟成されます。

ペアリング：しっかりした肉料理、ジビエ料理、熟成チーズ