サンタ･チェチリア 2009 - PLANETA (プラネタ) 750ml x １本

ネロ・ダーヴォラの聖地と言えるノートで造られたプラネタ社のサンタ・チェチリアは常にネロ・ダーヴォラを素直に表現した偉大なワインです。 エレガントで力強く、バランスの取れたシチリアアロマを持つサンタ・チェチリアは、今日ではシチリアの土着品種で造られる赤ワインの指針となっています。

格付：ノートDOC

ブドウ品種：ネロ・ダーヴォラ100％

テイスティング：鮮やかなルビー色。熟したブラックチェリーやプラムを主体に、タバコとスパイスの複雑な香りが漂います。しなやかなタンニンと鮮明な酸味が見事に調和し、フルボディで豊かな味わい。余韻は長く、ダークチョコレートとリコリスのニュアンスが残る、洗練されたヴィンテージとなります。

製造方法： 収穫後、除梗・破砕を行い、果汁はステンレスタンクに移されてアルコール発酵を行います。 発酵の進行段階に応じて、1日3回、10～25分間の短時間のポンピングオーバー（循環）を行い、皮への負担を少し抑えながら、ワインの複雑さを引き出します。 発酵期間は約7～8日間。期間は14～15℃まで、期間中は冷却を止めます、24～25℃まで温度を上げて最終的なアルコール発酵を完了させます。アルコール発酵終了後、同じ畑のワインでタンクを満たし、果皮とワインに触れさせた状態で28～35日間の長期セラミッション（醸し）を行ったのち、澱引きします。 マロラクティック発酵は常にステンレスタンク内で、約20～21℃に管理されながら行われます。 ンチオーク樽へ移され、12月から1ヶ月かけて熟成に入り、14か月間熟成されます。 （新樽15％、2年目樽28％、4年目樽29％）

ペアリング：野菜のグリル、パスタから肉料理まで幅広い料理に