バローロ・リゼルヴァ 1978 - BORGOGNO (ボルゴーニョ) 750ml x １本

深いガーネット色を持つ力強い味わいのワインです。エーテルやタールのような長く続くブーケ、ドライで調和の取れたベルベットのように滑らかでフルボディの長期熟成向きバローロです。

格付：バローロDOCG

ヴィンテージ：1978年

ヴィンテージ・レポート: 偉大なヴィンテージ。変わりやすい天候に左右された年でした。特に、開花の時期に長雨に見舞われ、収穫量は大変少なくなりましたが、この制限された収穫量がブドウの完璧な成熟を可能にしました。発酵、果帽浸漬によるマセレーション後、澱引きは11月末に行われました。

ブドウ品種：ネッビオーロ100％

テイスティング: 熟成は4年間の樽熟成が行われたのち、1984年3月に瓶詰めされました。ルビーやオレンジのニュアンスも感じる凝縮された赤レンガ色。スーボアや枯葉、たばこ、なめし革の力強い香りです。また、軽くスパイスやヴァニラの香りもあります。柔らかく心地よさの中にほろ苦さもあり、複雑な味わいです。まだまだタンニンが強調されたとてもよくできたヴィンテージです。

醸造方法：アルコール発酵は管理された温度（23－25°）で約２週間行われます。その間パンピングオーバーを1日2回毎日行います。アルコール発酵後、木枠で果帽をワインの中に１０日－２０日浸漬させ、その後澱引きを3回行います。スラヴォニアンオークの大樽（サイズと年数は様々だが、新樽は使用しない）で最低3年熟成。軽く清澱と濾過を行い、瓶詰めします。その後瓶熟成は最低２年間。

ペアリング：ロースト又はグリルした赤身肉料理、ジビエ料理