"メルロー” シート・デル・ウルモ 2007 - PLANETA (プラネタ) 1500ml x １本

シート・デル・ウルモは、単一畑のメルローから造られています。長年の経験から、歴史あるフランスの品種メルローは、アランチョ湖のほとりにあるウルモの畑において、このテロワールをよく表現した理想的なワインが生まれました。世界各国で栽培される国際品種ですが、シチリア南西部で育ったこのメルローは、長期熟成のポテンシャルを備えた、素晴らしいシチリアの個性を表すワインとなりました。

格付：メンフィDOC

ブドウ品種：メルロー100%

テイスティング：生き生きとした素晴らしいタンニン、シチリアにおけるスーパーヴィンテージになります。

製造方法： 収穫後、除梗・破砕を行い、果汁はステンレスタンクに移されてアルコール発酵を行います。発酵の進行段階に応じて、1日2～3回、15～20分間の短時間のポンピングオーバー（循環）を行い、果皮への負担をとりあえず抑えながら、ワインの複雑さを抜きます。発酵期間は約6～8日間。初期は約16℃、目安は20～22℃、終盤は25～26℃まで段階的に温度を上げ、段階では冷却を止めて発酵を完了させます。発酵終了後、ワインは澱引きされ、澱を取り込まれてフレンチオーク樽へ移され、14か月間熟成されます。 マロラクティック発酵はすべて樽内で行われます。 熟成はアリエ産オーク樽を使用します。 （新樽50％、2年目樽25％、3年目樽25％）

ペアリング : パスタからメインの料理まで連続の料理と、熟成したチーズ